Koření

Koření je využíváno k vylepšení chutě či vůni pokrmů. Jaké směsi koření použít ? To se dočtete v našem magazínu.

Koření: Provensálská směs

Provensálské kořeníKořenící směsi jsou nejen v našich luzích a hájích mimořádně oblíbené. Dát dohromady několik různých, vzájemně ladících vůní, okořenit s nimi maso nebo zeleninu a dopřát si skvělé jídlo každý den? To vědí i na jihu Francie, právě odtud totiž pochází takzvané provensálské koření. Tedy lépe řečeno – směs několika různých jižních bylinek, které jsou v tamním prostředí už více než tradiční. Jejich účinků nejen v kuchyni, ale i v oblasti zdraví, si všímali už staří Římané nebo Keltové.

Ideální nejen pro maso a grilování, ale i těstoviny nebo sýry

Provensálské koření si můžete vyrobit i doma z vlastnoručně vypěstovaných bylinek, stejně tak dobře je pořídíte v prakticky každém obchodu. Existují různé varianty, provensálská směs se připravuje jak z čerstvých, tak i pečlivě usušených bylinek. Ty mají společné jedno – jejich vlast je v okolí Provence, tedy oblasti, kde se mísí italský a francouzský kulturní vliv.

Citronová tráva

Citronova travaUrčitě se už řada z vás za svůj život setkala s citronovou trávou. A pokud ne, alespoň jste o ní něco zaslechli. Jde o netradiční bylinku z Asie, která se dá bez problémů pěstovat i na zahrádce nebo dokonce na balkoně v truhlíku.

Vaše paleta exotických koření se tak může rozrůst o zajímavou vůni i chuť. Citronová tráva je u nás známá také jako vousatka citronová, lemongrass, lenabatu nebo sereh. Je to travina, která pochází z tropických oblastí Asie. Řadí se do čeledi lipnicovitých a zahrnuje až třicet druhů trav. Některé z nich obsahují aromatické silice, které pokrmům dodávají citronovou chuť i aroma a přitom je neokyselí.

Fenykl

FenyklFenykl je známý jako zelenina nebo jako koření. V obchodech ho dnes už běžně seženeme. Přesto ho řada lidí raději přehlíží, protože neví jak ho správně používat v kuchyni. Jde o vysoko rostoucí rostlinu, která má sladkou až lékořicovou vůni. Jedlá část rostliny je úplně každá od semen, přes listy, stonek až k cibulce.

Léčivé účinky této rostliny znali už staří Řekové a Římané. Ti semínka jedli jako zaručený prostředek proti nadváze. Jde o chutnou přísadu do salátů, ale zároveň i o jedno z nejstarších přírodních léčiv.

Původ fenyklu samotného sahá až do Středomoří. K nám se dostal díky benediktinům, kteří jej používali při nachlazení a zažívacích potížích. Je to ideální zelenina pro všechny, kdo trpí nadýmáním, plností žaludku a střev nebo trpí zácpou. Fenykl na sebe váže jedovaté a tukové látky ve střevech. Fenyklový olej se zase používá při kašli, rýmě a zahlenění.

Kardamom

KardamomKoření se stalo v dnešní době zcela přístupnou komoditou, kdykoliv ho potřebujeme. V dávných dobách ale bylo koření velmi cenné a lidé za ni neváhali zaplatit jakoukoliv cenu.

Zámořské výpravy se často konaly právě kvůli koření. Už od pradávna spolu různé kmeny a státy obchodovaly a koření se rychle stalo výhodnou komoditou.

Exotickým a poměrně drahým kořením je stále i dnes kardamom. Ten svým původem pochází z Indie a do dalších zemí se dostal právě díky obchodování a to až v době antiky, kdy byl dovezen do Egypta, Říma a Řecka. Nejvíce se kardamom používal k dochucení rýže a masa. Dnes patří mezi jedno z nejdražších koření, které se k nám dováží. Dalšími nejdražšími kořeními je vanilka a šafrán.

Skořicovník čínský

Skořicovník čínskýSkořice je jedním z nejvíce oblíbených koření v Čechách. Zvláště s nastupující zimou se stává skořice vyhledávaným zbožím. Přidává se nejen do perníku, ale také do vánočního cukroví a čaje. V kuchyni má skořice také velké zastoupení. Přidává se do kynutých knedlíků, ale také do některých omáček a sladkých jídel. Skořice je také navíc považována za afrodiziakum.

Skořice sypaná, kterou můžeme v obchodech zakoupit, je zpracovaná a rozemletá aromatická kůra skořicovníku čínského (Cinnamonum aromaticum). Skořici můžete také zakoupit celou, dá se využít v jídle, ale také jako dekorace. Skořice se vyznačuje kořeněnou a nasládlou chutí a příjemnou vůní. Ze skořice se vyrábí gely, oleje i tinktury. Zpracovává se také kůra skořicovníku cejlonského.

Léčivé účinky zázvoru

Čerstvý kořen zázvoruZázvor asi není třeba představovat a všichni jej dokonale znáte. Jen v rychlosti - jedná se o koření, které je získáváno ze samotných kořenů a oddenků. V poslední době se kromě koření objevují na pultech českých supermarketů také celé oddenky, které jsou pr další zpracování sice náročnější, ale jejich účinek je několikrát silnější, což je jedině dobře.

Zvláště v tomto pochmurném počasí, kdy je jednou zima, za pět minut vyletí rtuť na teploměru o 10 stupňů Celsia a po chvilce nastane déšť. Díky těmto rychlým změnám a výkyvům počasí je ochabováno naše tělo a tím pádem i náš organismus. Je to nepříjemná věc, ale díky těmto okolnostem jsme daleko náchylnější k onemocnění, kašli a rýmě.

Šafrán

Proč se říká - je ho jako šafránu

ŠafránŘíká se – je jich jako šafránu. Míněno tím, že je něčeho pramálo. Proč tomu tak je? Šafrán je velmi cenné a drahé koření. Získává se obtížně.

O šafránu se také říká, že je to nejdražší koření na světě. Šafrán je obecně vnímán jako velmi luxusní zboží. Dokonce i Bůh Zeus měl trávit noc na lůžku, které bylo zhotoveno ze šafránu. Za dob Římanů se o svatební noci dokonce i svatební lože pokrývalo šafránovými květy. Už tehdy to bylo drahé. A dnes mnohem dražší.

Kmín

Jen obyčejné koření?
KmínKmín spadá do běžného koření, které můžeme najít snad v každé kuchyni. Běžně se používá do různých jídel. Víme ale, odkud kmín pochází a z čeho se získává?

Jde o planě rostoucí bylinu, která se hojně pěstuje jako dvouletá. Dosahuje až jednoho metru výšky. Její původ sahá až do Maroka, Indie, Asie a jižní Evropy. Pozůstatky z kmínu se dokonce našly i v pyramidách Egyptě a z nálezů z doby kamenné víme, že se hojně využíval i tam.

Hřebíček

Hřebíček: Účinná dezinfekce
HřebíčekDalší z koření, které ve Vánočním období nesmí chybět je hřebíček. Jeho vůně je nezaměnitelná a ve vánočním cukroví, perníčkách i nápojích nepostradatelná. Navíc má v sobě hřebíček i příjemné zdravotní účinky.

Hřebíček se získává ze stromu hřebíčkovce vonného. Jde o jeho usušené poupě a sbírá se těsně před dozráním. Poupata jsou zpočátku zelenožluté a nakonec přejdou do červené barvy, kdy se sklízí. Hřebíček se dováží nejvíce z Madagaskaru a Zanzibaru. Poupata se ze stromů sklízí ručně a suší se dokud nedostanou hnědou barvu a nezdřevnatí.

Kardamom: Drahé koření

KardamomKardamom je bylina, která roste jako divoká v tropických deštných pralesích. Pochází z oblasti Indie, Srí Lanky, Číny a Vietnamu. V dnešní době se s ní můžete setkat i v Tanzanii, Guatemale, Sumatře i jinde.

Jde o koření, které je dražší než ostatní. Na rostlině postupně vyrůstají plody, které tvoří tobolky s tmavohnědými semeny. Tobolky mají barvu zelenou, žlutou a bělavou. Semena mají citronovou vůni a štiplavou chuť.

Syndikovat obsah